食堂厨师长上岗标准

一．具有相应的厨师等级文化知识，熟悉食堂操作流程。 二．具备五年以上厨房管理经验，精通厨房各部门的技术标准，有组织能力。 三．掌握各种原料及调味的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和加工涨发等保管知识。 四．了...

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厨师长对生产线流程的控制标准

一．理顺生产线流程 厨房的生产线流程主要包括粗加工、配制、烹饪三个方面： 1．原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 2．用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。 ...

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财务岗位管理制度

一．全面负责公司财务管理，全面掌握公司营业收入动态，做好公司的参谋作用，督促各核算各食堂分店按月完成各项指标。 二．负责总账务管理工作，按月做好食堂盈利平衡表，食堂损益表，并做好经济活动分析及时向公司汇报。 三．正确...

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食堂主管和食堂出纳的岗位职责

一．财务管理制度： 1．食堂出纳可向公司财务部领取备用金10000元，用于食堂日常开支。 2．食堂主管购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人（库管员或厨师长）签字，交食堂出纳审批，方可报帐。 ...

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食堂主管与卫生监督员的工作协调制度

一 ． 食堂主管与 卫生监督员 的工作协调制度 食堂主管必须高度重视食堂的卫生工作，全力支持卫生监督员工作的开展，卫生监督员是食堂卫生工作的得力助手，是高标准完成“五大标准”的重要条件。 1．卫生监督员的主要工作任务...

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验收保管链式管理制度

一．保证切实做到先有三证和质检报告后，采购进货的程序进行验收的制度。 二．严把进货关、保管关、销售关的“三关”原则。所购食品原料的三证、质检报告必须与进货物保持一致。除三证与质检报告外，还要索取供应厂商的相关法律证照以及商标、授权生产证明等文书资料。 ...

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