食堂员工奖惩制度

随着诚泰的不断发展，需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。个人的付出与收获跟公司的命运息息相关，惟有管理才能出效益，为开创新局面特定如下制度，望大家遵守！ 一．奖励制度： 1．工龄奖：在本公司食堂连续工作满一年者，报销第二年的健康证...

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食堂操作流程管理制度

一．把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 二．原材料采购 1．周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付客户行政部核定。 2．做到新鲜质优达到国家食品卫生标...

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菜品出品控制流程管理制度

一．目的：规范出品流程，致力提高出品质量。 二．使用范围：诚泰各食堂分店。 三．控制流程：菜单编制——审核——采购——验收——初加工——细加工——清洗——炒作——成品确认——出品—...

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厨房人员管理规章制度

厨房工作人员必须遵守企业的制度，特制定本规章制度： 一．严格遵守食堂的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。 二．树立全心全意为企业职工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。...

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食堂工作操作规范制度

一．从业人员卫生： 1．厨务人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 2．落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。 3．勤洗手，接触直接入口食品前，双手应进行消...

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厨房10S条款及考核细则

一．何谓“10S”？ “10S”就是：整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SETKETSU）、素养（SHTSUKE）、安全（SAFETY）、节约（SAVE）、效率（SPEED）、服务（SERVICE）、坚持（SHI...

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电器线路火灾的预防

一．电气线路发生火灾的因素 1．电气线路的安装、施工存在违章操作及无证操作现象。大量的火灾事实表明，一些场所和单位在对电气线路安装和施工时，没有按照操作规程和要求，随意增加用电设备，导致用电荷超过设计容量，造成“小马拉大车”现象，从而引发火灾。特别是在食...

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操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度： 一．负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二．厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高...

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售餐服务岗位管理制度

售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 一．文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。 二．买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。 三．对变质饭菜...

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切配工岗位管理制度

一．保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面；凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘；禽肉...

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面食工岗位管理制度

一．面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。 二．工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面...

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蒸饭工岗位管理制度

为确保职工能吃上可口飘香的米饭，蒸饭工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。 作业流程： 班前准备——检查记录——掌握常规流动量按计划领米——拣去沙粒，垃圾——上淘机米洗净，水量适中——装蒸饭盘（掌握水份标准）——掌握蒸饭...

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