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1．远观： 因注水肉的生肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抺布擦拭，在买肉前不妨先站在远处观察一下，或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按，如果卫生纸马上变湿则可判定为注水肉。 2．近瞧： ...
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一．肉类加工： 1．加工肉类首先注意肉类新鲜毒，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。 2．海鲜类不要与其他肉类混合清洗。 3．禽、畜、鱼肉类品不得直接着地存放。 ...
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一．厨工个人卫生： 1．讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣。 2．制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 3．...
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一 ． 什么是食物中毒？ 食物中毒是指人们吃了“有毒”的食物，而引起的一类急性疾病的总称。所谓“有毒”的食物是指食物中含有致病的微生物，或含有有害有毒的物质，一般有以下的几类： 1．食物被病原微生物（细菌、霉菌等）污染，在适宜条件...
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蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，难以确切地感官鉴别其质量。我国主要蔬菜种类有80多种，按照蔬菜食用部分的器官形态，可以将其分成根菜类，茎菜类，叶菜类，花菜等等。 从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜...
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一．植物油料与油脂感官鉴别要点： 植物油料的感官鉴别主要是依据色泽，组织状态、水分、气味和滋味几项指标进行。这里包括了眼观其籽粒饱满程度、颜色、光泽、杂质、霉变、虫蛀、成熟度等情况，借助于牙齿咬合，手指按捏等办法，根据声响和感觉来判断其水分大小，此外就...
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1．贵公司提供厨房、厨具、水电、宿舍、燃料（可协商）。 2．我司可垫付贵公司职工一个月的伙食费，次月5—10日前与贵公司财务办理上月餐费结算（餐费不含税）。 3．由我司委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行厨房管理经营，为贵公司职工...
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一．调味品的感官鉴别要点： 调味品的感官鉴别指标主要包括色泽，气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义，只要某种调味品在品质上稍有变化，就可以通过其气味和滋味微妙地表现出来，故在实施感官鉴别时，应该特别注意这两项指标的应用。其次，...
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一．上班时，工作人员要穿戴洁净的工作衣帽和洗手。 二．细加工人员：加工前应检查原料卫生质量，发现不新鲜、有异味、不洁的不予加工。加工完后清洗台面、工用具，把砧板竖起放好，工用具收入柜内。 三．配菜人员：应检查已加工好的原料，发现不新鲜、有异味的...
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一．什么是伪劣商品？ 1．失效、变质的； 2．危及安全和人身健康的； 3．所标明的指标与实际不符的； 4．冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的； 5．掺杂使假、以假充真或以旧充新的； 6．国家有关法律、法规明令禁止生产、销售的； 7．无检验合格...
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现代农业生产离不开农药的使用，但残留在农产品中过量的农药会对我们的身体造成严重的影响。在蔬菜上使用剧毒、高毒，或者用了中低毒农药，但不到安全间隔期就采收上市，都会引起中毒事故的发生。据调查大部分的饮食中毒都是由以上原因引起。 诚泰对采购食品的卫生进行严格的验收...
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一．清洗方法： （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。...