从业人员个人卫生制度

一．必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。 二．凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。厨务人员凡患病、有疾病先...

阅读全文 >>

食堂加工销售卫生五、四制

一．由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；售餐员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（零售单位：不收进腐烂变质食品，不出售腐烂变质食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品）。 二．成...

阅读全文 >>

加工操作的卫生管理制度

一．烹调前的原料要经过适当处理处理食品原料必须在相应原料处理间内进行： 1．动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池（洗涤池）操作，以免交叉污染。 2．蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、...

阅读全文 >>

食用油掺假鉴别法及危害性

一．鉴别： 掺假花生油： 掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴...

阅读全文 >>