-
一．食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。 二．烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面食制作师傅）每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。 三．厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须...
-
一．要早报警，报警愈早损失愈小，要牢记“119”火警电话。 二．初起火时最易扑灭，在消防车未到之前。如能集中全力抢救，常能化险为夷，转危为安。 三．要先救火，后搬运财物，片刻延误，易成巨灾。失火时，不宜先抢救财物，易被窒息而死或失去逃...
-
为确保食堂工作顺利进行，须严把采购关，采购人员所采购的食品须新鲜质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家，进行原料选择，油类采用正规品牌中储粮调和油；肉类采用正规肉联厂洽购；蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。 ...
-
一．厨房的火灾危害性： 1．燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。 2．油烟重。厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件...
-
一．厨务人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。 二．厨务员工必须先体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。 三．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍...
-
荤、素菜清洗池分开。蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净；荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架，不得落地。 一．根据计划品种需要，按技术标准加工。 二．蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜...
-
为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利库管员做好库房工作，特制定库房管理制度： 一．加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。 二．所...
-
为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项： 一．加强防范火灾事故的发生： 1．指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。 2．指定专人...
-
一．申购。当贮存间的主辅食品用到安全库存数量时，库管员或食堂主管要提出采购申请。申购次数可以周为单位，即库管员根据往常用量，于每周四填写好下周物品申请。 二．收货。供应商送货到食堂后，库管员应核对其数量，然后通知食堂厨师长做进一步验收。 ...
-
一．根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。 二．米、面、油、肉、调料等大宗物资采购，必须在正规市场、通过正规渠道的厂商采购。 三．采购、验收食品必须向厂商索证（卫生许可证、检验、检测化验报告、...
-
一． 班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题， 并指导改进。 二．例会制度。厨师长要坚持每日的例会制度，对昨天工作情况和职工反馈意见，要做一个详细的总结，并...
-
一．厨师要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。 二．加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危...