一．何谓“10S”？
“10S”就是：整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SETKETSU）、素养（SHTSUKE）、安全（SAFETY）、节约（SAVE）、效率（SPEED）、服务（SERVICE）、坚持（SHIKOKU）十个项目，简称为“10S”。
二．10S的定义与目的：
1S——整理
定义：区分要用和不要用的，不要用的清除掉。
目的：把“空间”腾出来活用。
2S——整顿
定义：要用的东西依规定定位、尽量摆放整齐，明确标示。
目的：不用浪费时间找东西。
3S——清扫
定义：清除工作场所内的脏污，并防止污染的发生。
目的：消除“脏污”，保持工作场所干干净净、明明亮亮。
4S——清洁
定义：将上面3S实施的做法制度化，规范化，并维持成果。
目的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。
5S——素养
定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。
目的：改变“人质”，养成工作讲究认真的习惯。
6S——安全
A．管理上制定正确作业流程，配置适当的工作人员监督指示功能。
B．对不合安全规定的因素及时举报消除。
C．加强作业人员安全意识教育。
D．签订安全责任书
目的：预知危险，防患末然。
7S——节约
减少企业的人力、成本、空间、时间、库存、物料消耗等因素。
目的：养成降低成本习惯，加强作业人员减少浪费意识教育。
8S——效率
选择合适的工作方式，充分发挥厨房设备的作用，共享工作成果，集中精力从而达到提高工作效率的目的。
目的：促成效率的提高。
9S——服务
将服务意识与企业文化完美结合起来，灌输到每一位员工脑子里，使他们在日常的行为准则里潜移默化的体现出“为客户，为他人”的自我服务意识。
目的：提高服务水平，赢得客户青睐。
10S——坚持
员工自我素质和修养，就是通过对员工的言传身教，使员工自觉树立在任何困难和挑战面前形成永不放弃、坚持到底、顽强拼搏的工作意志。
目的：强调行为规范和各项方法实施的持续的意义与重要性，没有坚持100%，一切都是空谈。
三．10S的效用：
10S的十大效用可归纳为：
※ 清洁明朗的环境，会吸引大家到食堂就餐。
※ 降低很多不必要的材料以及配料的浪费。
※ 时间的保护神，能降低开餐时间不会延迟。
※ 宽广明亮、视野开阔的工作场所能使仓储物流一目了然。
※ 走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅。
※ 大家都正常地按照规定执行任务。
※ 建立全能的工作机会，使任何员工进入现场即可开展作业。
※ 程序稳定，品质可靠，成本下降。
※ 明亮、清洁的工作场所。
※ 员工动手做改善，有示范作用，可激发意愿。
※ 能带动现场全体人员进行改善的气氛。