一．从业人员卫生：
1．厨务人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
2．落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。
3．勤洗手，接触直接入口食品前，双手应进行消毒。
4．穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩和卫生手套。
5．不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
二．食品原料及食品采购：
1．公司自备原料配送。
2．定点采购新鲜洁净的原料。
3．到持有卫生许可证的经营单位采购食品。
4．购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
5．不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
6．不外购冷荤凉菜和糕点制品。
三．食品初加工：
1．蔬菜要一拣、二洗、三切。
2．动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地存放。
3．用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。
4．冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
四．烹调加工：
1．烹饪时需注意烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于700C。
2．蔬菜烹调即要烧熟，又要保存原汁原味。
3．煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
4．豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。
5．食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
6．剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
7．不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。
五．餐具清洗消毒：
1．餐具洗消程序：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2．热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15—20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
3．化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg／L以上的消毒液中20—30分钟，并定期更换消毒液。
4．消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
六．卫生管理：
1．建立健全食品卫生安全管理制度。
2．指定专门的卫生责任人，监督检查以上措施的落实情况。
3．专人负责、层层落实、责任到人。