二．例会制度。厨师长要坚持每日的例会制度，对昨天工作情况和职工反馈意见，要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

       三．开列各种菜谱，根据用餐标准，厨师长每天及时、准确的制定菜单，菜单的制定要符合市场的原料价格和职工的饮食习惯。

       四．负责厨房日常工作，根据职工对菜品的受欢迎程度，及时调整菜单，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求，保质、保量圆满完成每天售餐任务。

       五． 审查和签批各种原料。厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

       六．安全制度的检查。厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用水、用电，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

       七．认真做好日考勤工作。每日早上要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月底向出纳递交考勤表。

       八． 每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

       九．定期研发新品种，做到每天菜单不重复。

       十．定期组织厨工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题，每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施。

       十一 ．成本核算。按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报出纳核算。加强计量工作，保证营业利润。