食品存贮管理制度

 

       一．申购。当贮存间的主辅食品用到安全库存数量时，库管员或食堂主管要提出采购申请。申购次数可以周为单位，即库管员根据往常用量，于每周四填写好下周物品申请。

 

       二．收货。供应商送货到食堂后，库管员应核对其数量，然后通知食堂厨师长做进一步验收。

 

       三．验收。厨师长检验来货品牌、规格，食堂主管协助验证其有效日期、数量等，然后签收作实。

 

       四．库存。数量多的贮存间，食堂主管应建立贮存卡。以便于物品出入库和盘点作业。对于数量不多，库管员可通过目视掌握库存状况的，可以省去这份手续。

 

       五．发料。厨房领用物品时，要求主厨填写单，交由食堂主管签核后到贮存间领用，若是紧急需要酌，可先领用，然后由库管员交食堂主管补签。

 

       六．盘点。每周进行一次周盘，以利下周申购作业。再则，每月应进行一次盘点，交食堂主管审核贮存间的库存情况。

 

       七．主、辅食品必须统一保管，计划使用。

 

       八．厨房工作人员应根据当月菜谱和定量标准，领用贮存间物品。

 

       九．贮存间最好有专人管理，物品的收发盘存由专人负责。

 

       十．应定期检查物品质量，不让过期及不合格物品入库。

 

       十一．严禁闲杂人员随意进入贮存间。

 

       十二．贮存间应保持通风透气，地面干燥，防鼠虫害。

 

       十三．库管员应保持廉洁，若有违纪行为，按《员工奖惩管理指引》严惩不怠。