验收保管链式管理制度

 

一．保证切实做到先有三证和质检报告后，采购进货的程序进行验收的制度。

 

二．严把进货关、保管关、销售关的“三关”原则。所购食品原料的三证、质检报告必须与进货物保持一致。除三证与质检报告外，还要索取供应厂商的相关法律证照以及商标、授权生产证明等文书资料。

 

三．入库必须做到：

 

1．无证货物不得采购，缺证与证照存在实质瑕疵的均不得入库。
2．入库必须按制度规定如实详细填写《进货报表》，《进货报表》应有相关人员以及食堂主管签字。
3．入库食品、原料等必须分类分格放置，并加标注，彻底杜绝库内食品混淆不清、重叠、放置地面等的现象。
4．入库出库必须履行登记经手人签字的制度。

 

四．先索证验货、后进入加工制作，再进入食堂供餐销售，严禁无厂名厂址、无生产日期的“三无”产品混入，有效“保障链式管理”的畅行。

 

五．专人专管，先进先卖，随时抽查，每周定期检查两次并做好检查记录。检查有无过期、变质、漏袋、掺杂异物以及感观性异常的食品，并及时报告与采取有效措施(停、撤、换、退)以保证食品卫生安全。

 

六．食堂加工人员应及时反馈加工制作中出现的食品质量卫生的任何细小异常情形与问题。食堂与库管员、采购员得到反馈信息后必须立即采取措施解决。

 

七．勤进货、勤库存，保证随时提供新鲜食品。勤盘库，严把质量关，视质量为生命。库管员应随时向食堂主管报告库存食品卫生安全情况。严禁采购员等私自进货或擅自搞代销等违纪违法行为，一经发现严肃查处。

 

八．按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。