洗菜工岗位管理制度

 

       荤、素菜清洗池分开。蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净；荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架，不得落地。

 

       一．根据计划品种需要，按技术标准加工。

 

       二．蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低成本。

 

       三．荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。

 

       四．不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。

 

 

       作业标准：

 

       班前准备——接受任务——检查质量——先用加工——拣、洗、切——装盛器——摆放不着地——落手轻