食堂加工销售卫生五、四制

 

       一．由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；售餐员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（零售单位：不收进腐烂变质食品，不出售腐烂变质食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品）。

 

       二．成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

 

       三．用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或煮沸）。

 

       四．环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。

 

       五．个人卫生做到“四勤”。勤洗手勤剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。