食堂消毒流程

 

       一．清洗方法：

 

      （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

 

       1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

 

       2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

 

       3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。

 

      （二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

 

 

       二．消毒方法：

 

      （一）物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

 

       1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

 

       2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

 

       3．洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

 

 

      （二）化学消毒：主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。

 

       1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用五分钟以上。

 

       2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

 

 

      （三）保洁方法：

 

       1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

 

       2．消毒后的餐具应及时放入保洁柜内。