怎样鉴别注水肉？

 

       1．远观：

 

       因注水肉的生肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抺布擦拭，在买肉前不妨先站在远处观察一下，或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按，如果卫生纸马上变湿则可判定为注水肉。

 

       2．近瞧：

 

       凡注过水的肉多鲜红色，由于经水稀释的原因，发白、发亮，表面光滑无皱；而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

 

       3．手摸：

 

       注水肉因充满水，所以摸起来弹性较差，有硬邦邦的感觉，没有粘性；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发粘。

 

       4．刀试：

 

       这一招对于常买心、肺的食堂采购员来说非常实用，因心脏和肺部是直接注水和存水的部位，所以在购买时只须用刀轻轻剖开，便可根据其干湿情况判定是否注水。

 

       5．贴试法：

 

       是简单实用的方法，只需在肉上将卫生纸轻轻一贴，无水肉便将纸粘住了，且你想撕下来都不容易，只能一点点撕；注水肉则不粘纸，且卫生纸很快就会被浸湿了。