一．肉类加工：

       1．加工肉类首先注意肉类新鲜毒，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

       2．海鲜类不要与其他肉类混合清洗。

       3．禽、畜、鱼肉类品不得直接着地存放。

       4．加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。

       5．砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在收市后刮洗清洁后竖放。

       二．蔬菜加工：

       1．蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

       2．蔬菜加工时按一拣、二洗、三切的顺序操作。洗涤蔬菜时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

       3．腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

       4．工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。

       5．每天下班前必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好各自岗位的卫生，保持工用具（菜架、容器等）的洁净。