更新时间：2010/5/15
药膳是以中医理论为基础，将中药材加工炮制后与传统的烹饪原料结合烹饪而成的特殊食品，具有传统肴馔的色香味形、普通食品的营养价格和特殊的养生保健防病治疗的功效。药膳的烹饪有不少特别的要求，现就选料、切配、火候、调味等方面作简要说明。
一．药膳的原料
药膳原料的选择既要遵循中医、中药理论，又要遵循烹饪法则。在选料的过程中，首先要保证药物和食物必须符合卫生学的要求，要考虑到原料的药性和药味，多选择便于加工制作和容易消化吸收原原料，并根据具体病症有针对性地使用，尽量选用“药性轻、偏性小”的原料，以适应更多更广泛的人群，在此基础上，还要做到广、鲜、精。
二．药膳的切配
药膳的原料切配要服从于烹饪的要求和肴馔色、香、味、形、养和谐。药膳讲究刀法，简单来说可分为三大类，即平刀法、斜刀法、直刀法，在三大类刀法的基础上演变出劈、斩、切片、剁等具体刀法，以利于烹饪入味，便于食用，且整齐美观。根据原料的“艺术品”，经从以造型和色彩的美感，使人心情愉悦、胃口大开。其实，这也是药膳的一种功能。在炎炎夏日，提供几款老少皆宜的煲汤药包，有助于大家提神醒脑、疏气解闷、清凉降火、预防中暑。
第一款：灵芝，薄荷，谷芽。
第二款：金银花、绿豆衣，滑石，薄荷。
第三款：鸡屎藤、凤尾草，薄荷。
第四款：百合，枇杷，莲藕。
三．药膳的火候：
药膳的火候委要，应兼顾原料的种类、性质、形态及成品风味而灵活掌握，可以突出几个方面。首先，根据原料的种、性质掌握火候。如原料质老形大，药性不易溶挥发，要用长时间漫火烹制，使药性在较长时间的受热过程中，最大限度地溶解出有效成分，以增加其功效。若质嫩形小的原料则用短时间大火烹制，比如杜仲腰花，选用骨炒，生煸枸杞，选用生煸烹饪法。在烹制由不同原料组成的药膳时，质地老韧难熟的原料应先料，而质地细嫩熟的原料要后投料。
四．药膳的调味
药膳的调味，目的是使药膳尽可能做到美味可口。优良的药膳是使其中药味“食之无味，回味悠久”。原料中的药材要经过严格泡制，达到矫味的目的。同时，应祛除或降低药物的毒副作用，提高药性，增加药用价值。一方面在药膳制作过程中，通过飞水、煸炒除去部分易溶解和易挥发的氨基味物质，还可以通过使用料头来减弱和消除原料异味，并增加肴 的香味。
五．推荐菜式：
原料：三宝金草北虫草25克，百合400克，青、红椒件10克。
调料：家乐鸡粉，家乐浓缩鸡汁
制法：
1．选粗条三宝金草北虫草，水发后改成腰果状，百合、青、红椒整件。
2．烧锅落油，放百合，青红椒件、三宝金草北虫草及调料炒匀即可上碟。
功效：色泽鲜艳，新鲜治味，软硬搭配，口感极佳。
特点：养阴清热，润肺止渴，下气安神。