更新时间：2009/7/10
西洋菜罗汉果煲生鱼、苹果雪耳无花果煲白鸽、霸王花蜜枣南北杏煲猪腱、蜜瓜螺头煲老鸡、青红萝卜陈皮煲牛腱……见了这些个广东汤的名字，是否有点口舌生津，吊出些许食欲来了呢？像上面提到的这些老火汤，光看名称，就觉得里面料挺多的，在广东，外面的饭店、排档煲，家里也煲，有主料辅料繁多的，其实也有简单的。在广东一些老的排档里，很多人喝金银菜煲汤，名称听上去很金贵的，也就是干的奶白菜和新鲜的奶白菜一起煲出来的，看着汤水绝不鲜亮灿烂，但喝着就觉味道不薄，肠胃清爽，然后几样小炒，两碗米饭下肚了。
饮食养生，汤水养胃，广东的人天生都知道。广东人喜欢喝汤，广东人擅煲汤。广东那地方，天冷的时候煲汤主要讲究进补，天热喝汤主要为了清润消暑。天热时，主要用绿叶菜、瓜菜、水果，加上河鲜、猪肉、鸡、海鲜等煲汤、炖汤。按照上海唐阁的大厨梁兆华先生的说法是，“清爽”。
双雪炖生鱼：
材料：鲜活生鱼、雪梨、银耳
辅料：南北杏、蜜枣
做法：
1．鱼洗净后，用少许油煎一下；
2．然后材料放在入炖盅内，隔水炖3小时（雪梨和银耳在炖了二小时左右时再放入）。
提示：
1．生鱼，就是黑鱼，也可以用鲫鱼。
2．炖汤也可以用砂锅煲汤，一般家里两三个小时也就可以了，煲到一半时间时，再放入雪梨银耳。
3．鱼煎一下，主要是为了去腥，同时增加香味。
木瓜煲河鲜：
材料：鲫鱼或黑鱼、木瓜
辅料：南北杏、蜜枣、陈皮、生姜
做法：跟上面一样
提示：
1．辅料不一定全有。
2．木瓜也可改成苹果、蜜瓜等。
3．河鲜也可改成鸡、排骨，只是鸡最好去皮、去脂肪，排骨也剔去油腻部分，在滚水里沸一下水，去血水，然后再煲。
金银菜煲汤：
材料：干的、鲜的奶白菜、瘦肉
辅料：罗汉果、南北杏、蜜枣
做法：跟上面一样
提示：
1．煲汤、炖汤，鱼肉之类一定要用生鲜，不要用冰鲜。
2．去腥去油不能忘，切忌油腻。
3．煲鸡放点生姜，煲鸡、肉等，可适当加点干的花菇，或者干贝等提鲜，没有也没关系，真正提鲜还是靠最后放盐。
4．煲汤、炖汤材料要多、要新鲜；炖汤的汤水看上去比较清爽，煲汤比较难看相。