郑州名吃——黄焖鱼

更新时间：2013/3/1

 

       黄焖鱼是流行于河南开封、郑州等地的风味小吃，饭店经营的较少。每当夕阳西下时分，摊主就会推着小车，车上装着特制的大铜锅，锅内是满满的一锅黄焖鱼，走向街头或夜市摊点。坐在暮色的街头，要一碗黄焖鱼，细细品味，鱼鲜味美,汤料香醇，食后回味无穷。

 

        原料：小鲫鱼、鸡蛋、淀粉、面粉

        调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜

 

        制作方法：

　　 1．小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。
        2．鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。
        3．锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。
        4．葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。

 

       小贴士：

 

 　   1．也可以选用其他鱼类制作，如小黄鱼、白条鱼等。
        2．一定要用小火焖制，才能保证达到骨酥肉烂味鲜的效果。
        3．食用时也可以加点香醋。