2．库存的货尽量用完再进，以免久放变质。

       3．采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知厨师长和食堂主管。

       4．对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

       5．有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

       6．应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

       7．对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

       8．设计套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

       9．杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

       10．采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；售餐员有权不售。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。

       11．对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

       12．固定资产与流动资产应区分开来。

       13．营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。

       14．员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。