厨师长重点的管理和有效的指导。如果有些人技术较高，却不愿意传授其他人，那么企业的整体水平就得不到提高，同样也得不到下属的信任，这种自私的工作方法很难有出色的工作成绩，更难以保质保量完成食堂的任务。厨师长要把经营意图传达给下属，并且传授其技术，促使他们不断进步，并且注重能力培养，指导员工大胆创新，勇于探索。

       三．物尽其用，降低成本　

       厨师长应积极配合食堂主管搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

       厨师长不要只盯着毛利率，而是要注重利润率，抓纯利润。利润是经营的重要方面，处理的好增加利润，处理不好将会减少利润。一般而言，有七大盈利点：即菜单、采购、货物验收、储藏，使用准备工作、烹饪、售餐服务、收银。菜单是餐饮中心枢纽，所有活动都围绕它而展开，所以在制作菜单时必须认真考虑，减少库存，增加纯利润。

       严格进行成本控制和管理。对厨房各种费用都要清楚，让每位员工都有节约成本的意识，动员每位员工都来节约各种燃料、原材料等。厨房在节约的同时，最重要的一点是利用下脚料，提高使用率，降低成本。在管理上树立物尽其用，避免浪费。

       四．统筹安排，完善管理

       厨师长必须是技术全面，能够很好的管理手下的技术人员，大脑要勤于思考，敢于吸收新事物，并能很好的完成上级交待的各项任务。创新是食堂的生命，厨师长要亲自挂帅上阵，主动出击，了解市场信息，把握职工的需求动向，制作出色菜肴、招牌菜等，在留住常客的同时吸引一批散客，增加市场占有率，扩大公司品牌知名度。