更新时间：2008/3/18
“民以食为天”，饮食是人类赖以生存和维持生命的基本要素，而提供饮食的餐饮业是服务领域里重要的一环。而随着改革开放的推进，社会分工越来越明细化和行业的专业化，团餐行业也应运诞生，并且随着行业细分化加剧和专业化程序提高，团餐行业在当前工业社会也扮演着越来越重要的角色。事实也证明，七、八年前盛行的集体食堂已经被更专业化、规范化、更具先进管理模式的专业团餐公司所取代。现就2007年团餐行业作出些概要性总结，并剖析2008年团餐行业的发展趋势和特点，以及团餐公司的应对策略，对2008年团餐行业作出分析。
一．团餐行业发展阶段：
回顾中国团餐走过的历程，可以概括为以下四个阶段：
1．90年代前的大食堂
90年代前，“大食堂”模式以外，在我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。
2．90年代至上世纪末
90年代初的“外卖团餐”，有些名义上的餐饮企业开始拓展外卖业务，专门送餐公司也应运而生，使卫生条件差价格低廉的盒饭风靡各大城市。与此同时，各大企业、大公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。
3．20世纪未到21世纪初
这一时期随着改革开放的引进和发展，商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团餐理念的导入，使中国团餐开始发生有了革命性的改变。同时，随着公司企业团餐改革、高校团餐改革、机关事业单位团餐改革的提出，团餐社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐行业开始成型。
4．21世纪的团餐
21世纪中国团餐的发展是人们始料不及的，发展的突破口是独资公司、合资公司团餐的示范效应，接着是上市公司、中资公司团餐的社会化。随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学……团餐的“三化”，中国团餐业迎来了最好的发展时机。当然，团餐行业还是一个新兴行业，市场的规范化还是一个任重道远的任务。
二．2007年团餐行业总结：
2007年的团餐行业总体来说是一个稳定巩固期，但在2007前年底，一场始料未及的原材料涨价导致很多公司食堂受到冲击，甚至导致一些公司的倒闭。由此也引发一个问题，团餐公司怎么应对突如其来的特价飞涨和通货膨胀？怎么让食堂经营受特价心涨的影响降到最小呢？我想，在经过2007年底的物价飞涨后，这个问题将会是每个团餐公司、及至每个关心团餐行业的个人都要面临的一个难题。谁能最先、最早解决这个难题，谁就能够走在前面。
2007年的团餐行业也存在着行业规范化问题，许多团餐公司不顾行业诚信，就连一些所谓的大公司也是靠炒单、买单来经营食堂服务。
2007年团餐行业大致特点概括为：
1．缺少行业规范
我国团餐业的发展没有规范与标准，因而企业发展缺少依据，出现了诸多的无序，即无序的扩充、无序的经营、无序的管理、无序的运作……最终是让诸多的团餐企业交了昂贵的学费，付出了惨重的代价。从而导致这几年来团餐行业一直停滞不前。
2．缺少政策法规
我国团餐行业虽已有多年的发展历史，但目前团餐行业的相关政策与法律环境不健全，这在某种程度上阻碍了发达国家、发达地区品牌企业的导入。因为没规范、没标准、少政策、少法律，所以导致了没有完善的游戏规则，没有游戏规则谁愿、谁能、谁敢参与游戏。
3．缺少行业约束
我国团餐业的发展缺少行业约束，表现在缺少黑名单制、缺少采购规范、缺少供应规范、缺少营养规范、缺少准入要求、缺少限制不正当竞争规范、缺少限制不规则竞争规范……
4．缺少联盟和商业协会
我国团餐业缺少龙头企业和领路人，各地混战，团餐企业参次不齐，但又没有核心企业，导致各自为阵的松散模式。我国团餐急需商业联盟或商业协会，形成统一战线。所谓商业联盟是指在竞争与联合的基础上产生的竞合。因为团餐企业需要价格联盟、需要采购联盟、需要准入联盟、需要用人联盟……商业联盟是在培育市场基础上完善市场竞争的联盟，是竞争发展的高级阶段产物。
三．2008年团餐行业前景：
2008年团餐行业面临的是挑战，也是机会。挑战，是因为基于以下几个因素：
1．原材料物价飞涨导致成本提升
从相关政策面来分析，原材料物价飞涨在短期内是不太可能得到缓解的。因此，原材料的飞涨势必导致团餐公司的经营困难。
2．国际大环境的恶化
迫于国际大环境，随着人民币的升值的加大，珠三角很多靠出口创汇公司会受到前所未有的影响。一部分公司会面临着裁员，甚至倒闭。
3．珠三角地区引资环境恶化
珠三角地区在招商引资上的优势已促暂被长三角取代。长江中下游地区也开始尝试提供优势环境来与珠三角地区竟争。近年来，房价与股市的疯狂也给投资创业环境带来不可估量的影响。为什么会这样说呢？因为房价与股市的疯狂，就会导致许多人把资金放在这房市和股市上，而减少或不再对企业进行投资，尤其是民营企业家，因为企业投资是一个长期投资，而且投入大，见效慢，短期获利少。
4．国家的政策的转变
前些年，国家一直大力发展工业，许多工业企业不但得到许多政策优势，还得到许多无法估量的优势（如：廉价劳工、税收、劳动法保障等）。而从2007开始，国家的一系列政策也预示着国家的重点扶持对象开始从工业向农业转变，从企业主向民工的转变。这些新政策包括：新劳动法的实施；取消农业税；大力扶持农业的众多政策。
5．劳工流失，劳工荒
无论政府是否承认，劳工荒问题将是众多企业主面临的另一大难题，珠三角地区有愈演愈烈之势。从去年开始，众多企业开始面临缺人问题。团餐行业其实是所有工企业的后勤行业，与所有行业是息息相关的，所有其它行业面临的这些困难也就是团餐行业的困难。也就是说，团餐行业要面临上述同样的问题。那么，面对这么多的不利因素，2008年的团餐行业是不是就会倒退和不振呢？我想，未必，所谓不破不立，欲破先立，当面临挫折的时候，谁能先走出来，站起来，谁就能成为行业王者。困难面前也孕育着机会。所以，在2008年的团餐行业将面临着一次大的洗牌。一些小的、不正规的团餐公司将首先在这轮被洗掉、淘汰。
四．2008年团餐行业几大特点：
2008年的团餐行业面临着一次重大挑战和重新洗牌，这轮洗牌在大多数人看来，是一次灾难，但在诚泰认为：这次的洗牌反而是一件大好事。为什么呢？
1．因为经过这次的洗牌将淘汰一批不正规的团餐公司，净化整个行业。
2．这轮洗牌将使得一些有实力公司实行行业整合，在2008或许我们将有可能首次看到有团餐公司实现重组，强强联合。
3．将会促使一些团餐公司通过各种手段、方法提升竞争力，从各个渠道提升公司经营的利润空间，帮助公司度过难关，而这些公司将会成为行业强者。为打造行业龙头提供理论基础和推动力。
基于此，诚泰认为，2008的团餐行业会具有以下特点：
1．面临重新洗牌，一大批不规范的团餐公司将面临倒闭。
2．必须走要走规模经济和集约经营的道路，批量经营。为从多种渠道降低经营成本，一些中、大型团餐公司将推行在以团餐行业为中心的多种经营相结全，比如：成立粮油配送部或与粮油公司联盟、种养基地，投资养猪场等、与物流公司联盟，投资厨具厂等，那些靠单一经营食堂的团餐公司将很难取得成功。
3．随着劳动力资源的减少，劳务工的重视度得到提高，优待工人，提高工人生活水平将不仅仅是工厂、企业主要考虑的问题，也是作为后勤服务行业的团餐公司要面临的问题。所以，在2008年，食堂不再只是提供吃得饱的饮食，还需要提供卫生、安全、营养的饮食。
4．罗马不是一天建成的，上面提到的2007年团餐行业的存在的种种问题在2008年不可能一步得到解决。（指：缺少行业规范、缺少政策法规、缺少行业约束、缺少联盟和商业协会），但是，我相信，2008年，团餐行业中的一些有识之士和目光长远的团餐企业将会利用2008年的“机遇”作出积极的回应。 2008年团餐行业几大特点是：行业规化，联盟和商业协会，重新洗牌，规模经营，多种经营，提供优质团餐。
诚泰愿意与所有有识之士一起为我国团餐行业的规范化、政策化、组建商业联盟和商业协会等作出自己的贡献！
五．2008年团餐行业发展策略：
经过上述分析，我想2008年的团餐行业发展策略也要呼之欲出了，要想在2008年立足于团餐行业，必须从以下几方面发展壮大：
1．优化公司内部结构，开源节流，从公司内部入手，挖掘公司潜力，将公司经营成本降到最低，帮助公司度过难关。
2．多种经营结合，以团餐为中心，整合整个行业资源，降低经营成本。具体地，可通过成立粮油配送中心、建种养基地、与物流公司合作、投资厨具厂等多种方式来降低原料成本和经营成本。
3．从膳食质量入手，为企业职工提供卫生的、安全的、营养的、健康的饮食，留住企业职工，也就是留住自己。
4．行业规范化，我相信，从2008年开始，一些有远见的团餐公司将开始寻求行业规范化之路，整合整个行业，规范整个行业将是这个行业的任重道远之路。
5．组建商业联盟，强强联合。
6．积极制定行业标准。