更新时间：2009/8/27
民以食为天。自去年金融危机以来，几乎所有行业无一“幸免”，经营状况堪忧，而在这种经济形势下，餐饮业却似乎“一枝独秀”，甚至出现更为火爆的繁荣景象。去年，在经济形势急剧变化的情况下，国内餐饮业的发展态势依然良好，连续18年保持两位数的高速增长，去年人均餐饮消费达到1158.5元。
新的市场也带来了新的机会。新兴业态的迅速发展，已经打破了前几年快餐、火锅和餐馆酒楼三分天下的局面。而“团餐”也将成为餐饮市场中又一块炙手可热的金元宝。“简单地说，团餐就是卖盒饭——只不过对象不是散客。”作为一种新的商业模式，“团餐业务可以分为很多种，一种是直接为客户外送餐品，第二种是为客户经营完整的食堂业务，在客户食堂为客户制作餐品，第三种则是派员参与管理客户食堂。”
据了解，SARS事件后，国内针对食品安全的管理法规相继出台，这给企业自营职工食堂带来更高的成本，后勤外包理念开始普及。随着中国国有企业逐渐退出主流的市场，民营和外资公司在国内市场中占据了越来越大的份额，人们的生活节奏也越来越快，企业的职能也越来越专业化，员工的食堂外包已经成为一种趋势，市场化的后勤服务逐渐被人们接受。”
在欧美，团餐行业的纯利高达10%，这代表了未来餐饮服务发展的一种方向。显然，“中国大厨”们不会放弃自己的市场，但对于中式快餐企业来说，提供团餐服务，还不只是“多卖几份盒饭”那么简单。“这对中式快餐大规模生产的工业化水平、物流配送能力以及产品创新方面，都提出了全新的考验。”
团餐涉及到：快速反应的信息系统，物流配送的安全可靠，菜品的品质保障，以及区域内实体店与呼叫中心的科学分工等。“未来中国餐饮企业将按照处理客户服务流程自动化、呼叫中心、网络互动与数据库分析逐步提升自己的客户关系管理。可以预见越来越多的企业会进入这个队伍。”而“把客户的满意度提高五个百分点，其结果是企业的利润增加一倍。”餐饮企业还必须对客户的满意度进行跟踪测评，利用一系列指标进行科学评价。