更新时间：2008/8/15
不看数量看存活率：
两年前，某重庆火锅企业在北京，一锅红煮烫出大江南北，短短时间发展数十家连锁加盟店。然而，也在很短的时间内瞬间倒塌。据不完全统计，今年我市火锅企业发展加盟连锁店达900多家。
“连锁发展体系还未形成下，扩张与死亡速度是成正比的，说不定还能将企业最初的原始积累全赔进去。”市火锅协会会长何永智颇为感触地说。面对呈高速扩张态势的重庆火锅企业，她忧心地说，各方面条件还并不具备的企业，如果急功近利盲目上马发展连锁加盟，是非常重庆火锅企业在“双节”中，共签订180个加盟合作项目、共计2．08亿元的合作资金。日前，火锅协会拟对重庆火锅加盟店存活率进行全盘摸底，并建立企业连锁发展的不良记录，以保护新加盟商的知情权。
何永智呼吁：不能简单地看加盟店的数量，更应强调加盟店的存活率，才是重庆火锅走得更稳更好的根本。
一个加盟店2月准备期：
一个火锅企业，一年到底有多大的能力开多少家加盟店？火锅协会向记者交了底。
签约一个加盟连锁店之后，总店企业的辅助工作将分四步曲：第一步是市场调研。至少需要1名专业人员；第二步装修指导。店的形象装修和设施设备安装指导共需2名专业人员；第三步人才培训。如，一个500—800平方米的火锅店，前堂经理、后厨经理、主管传菜领班、调味师等专业人员的培训，至少需要5—6名教练支持培训2月左右，一直到开业；第四步是开业指导。开业期间，企业需要后勤主任、调味师、大堂经理、小吃师傅、传菜领班等，由5名人员组成的支持小组。系列前期准备工作，中等档次的火锅店约需要耗费2个月时间。开业之后的数月或更长的一段时间里，企业还必须随时派出人员为加盟店解决难题。
显然，约10人组成的一套加盟店支持小组，在2个月时间里只能发展一家加盟店。而一个发展加盟连锁火锅企业，必须具有管理团队、物流配送、企业文化、培训能力等系列支持系统。而一年发展几十家加盟店，则需要一个完善的管理体系和强大的专业人才的支持。否则，发展的加盟店是粗糙的，缺乏竞争力的。据协会大胆的估计，我市30%的品牌火锅企业都不具备一年发展几十家加盟店的能力。
“一店开火了红一片，一个店开垮了黑一片。”火锅企业急功近利、一哄而上发展连锁的状况，最终砸了的将是“重庆火锅”的金字招牌，让整个重庆火锅企业蒙受损失。