餐饮企业掘金点 武汉有10亿“团餐”蛋糕

更新时间：2011/4/6

 

       日前记者来到湖北省直某单位职工食堂，整齐码放的托盘、碗筷，一字排开的荤菜、素菜、米饭等，还有水果、汤等，完全就是一家标准的自助餐厅，员工可以根据需要自主选择。

 

       利润虽低但成本更低

 

       餐饮人士介绍，与普通餐饮企业相比，单位食堂有相对固定的顾客群。供餐时段集中，可以最大限度地做到精确备料，减少食材浪费，在人力调配上也能合理安排。单位食堂硬件设施齐全，又无场地租金及水电费，对经营者来说，压力和风险小得多。虽然利润比做快餐店利润低了一成左右，不过成本还是低多了。

 

       连锁承包经营，不仅可提高餐饮品牌认知度，扩大了采购规模，降低整体采购成本，可以直接从上游终端采购，价格便宜；还可人员互相调配使用，缓解用工压力。

 

       武汉有10亿“团餐”大蛋糕

 

       记者在采访中了解到，目前武汉单位食堂市场一年消费收入容量近10亿左右，目前多采取自营、托管和承包三种模式经营。

 

      “原先单位食堂承包带有一定行政干预。但个体作坊式承包者太注重利润，没有把服务做好。”业内人士认为，目前武汉很多单位食堂经营朝市场化方向改制，面向市场公开招标，引入一些成熟的餐饮企业来托管食堂，对武汉餐饮行业来说，还是蕴藏着不少商机。

 

       武汉经营单位食堂的企业总数不多，广东、福建等地的一些企业已经悄悄潜入武汉市场，到处挖掘单位食堂客户。随着更多企业涉足单位食堂市场，竞争会逐渐升温，单位对于食堂托管经营企业要求也会越来越高，面对外来企业冲击，武汉单位食堂经营企业“内功”修炼更为重要。